牛奶的营养价值，纯鲜牛奶的营养价值

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牛奶的营养价值有哪些？

牛奶营养丰富，且很容易被消化吸收，是最接近完美的食品和最理想的天然饮品，被称作“白色血液”。每100克牛奶含水分87克，碳水化合物5克，脂肪4克，蛋白质3?3克，钙120毫克，磷93毫克，铁0?2毫克，维生素A140国际单位，维生素B10?04毫克，维生素B20?13毫克，尼克酸0?2毫克，维生素C1毫克。牛奶具有其它任何人造营养品都无法比拟的原生营养。

牛奶中的钙最容易被吸收，氨基酸是人体必须的，磷、钾、镁等矿物质的搭配也十分合理。牛奶中的氨基酸种类很丰富，奶蛋白质是消化率高达98%的全价蛋白质。乳脂肪是高质量的脂肪，消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，矿物质和微量元素呈溶解状态，各种矿物质的含量比例也很适当，很容易被消化和吸收。

牛奶和奶制品干酪中的叫做CLA的物质能有效破坏人体内有致癌危险的自由基并使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解，改变成非致癌物质并排出体外。牛奶中的维生素A、维生素B2、维生素D等对癌症都有一定的预防作用。牛奶中的多种免疫球蛋白抗体能增强人体抗病能力，酸牛奶中的一种酶也能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用。

牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。牛奶中的维生素B族有美容护肤作用，能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱，使皮肤光滑柔软白嫩，令头发乌黑，减少掉发现象。牛奶中的铁、铜和维生素A可使皮肤光滑滋润，也有美容养颜的作用。牛奶能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发。牛奶中的乳清还有消除面部皱纹的功效。

牛奶中的磷可以促进幼儿大脑发育，维生素B2有助于视力的提高，钙则可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。牛奶中的乳糖可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，镁能缓解心脏和神经系统疲劳，锌则起到促进伤口愈合的作用。

牛奶营养价值很高，喝多了不易消化吸收，喝少了难以满足营养需求，应根据年龄、需求量和经济条件确定每天的喝奶量。成人每天最好要保证250毫升左右的牛奶，争取喝400～500毫升牛奶，经济条件允许的话最好喝750毫升，但以不超过1000毫升为宜。牛奶可以饭后喝，一天一瓶最好早上喝，一天两瓶早晚喝最佳，也可根据具体情况在三餐之外的时间饮用。

牛奶具有显著的安神功效。心烦意乱的时候喝一大杯牛奶能起到很好的效果。牛奶中丰富的色氨酸能够有效地促进睡眠，失眠或者睡眠质量不好的人多喝些牛奶能促进睡眠。

如果喝了牛奶以后容易出现腹泻腹胀等不适，可食用免乳糖的鲜奶及其制品，或直接喝酸奶。高脂血症和脂肪性腹泻患者可喝低脂或脱脂牛奶，尽量少喝全脂牛奶。老年人最好喝添加钙质的高钙牛奶来预防骨质疏松。

牛奶有哪些营养价值？

我国人民食用牛奶的历史极其悠久，并积累了相当丰富的经验，见诸医药古籍。梁代陶弘景《名医别录》就已指出牛奶具有“补虚羸、止渴”等功能。唐代陈藏器总结的几点喝牛奶的经验，与现代营养和医学观点遥相吻合，包含着深刻的科学道理。例如：“凡服乳，必煮三沸，停冷啜之，热食即壅；不欲顿服，欲得渐消；与酸物相反，令人腹中结症；患冷气人忌之。”又谓其效能云：“冷补，下热气；和酥煎沸食，去冷气痃癣。”《日华本草》概括牛奶的三大功用为：“养心肺，解热毒，润皮肤。”李时珍具体论道：“治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除黄疸，老人煮粥公益。”

牛奶为完全蛋白质食品，含八种必需氨基酸，尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富。牛奶蛋白质中40%为乳酪蛋白，此外尚有能溶于水的乳清蛋白，牛奶乳清蛋白含硫量的比例相当于鸡蛋清。

牛奶中含5%的乳糖。乳糖是由一个分子葡萄糖和一个分子半乳糖构成。半乳糖是最易为人体吸收的单糖类，对脑髓和神经的形成及发育有重要功效，还能促进入体对钙的吸收。

牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类都低，每100克仅含13毫克。奶油中尚含维生素A和维生素D。

牛奶不仅不会引起胆固醇增高，反而具有降低体内胆固醇的功效。在东非，有个玛萨伊部族，那里的人们每天饮奶无度，在他们当中没有高血压和动脉硬化心脏病患者，体内胆固醇含量也都不高。美国营养学家对此现象长期研究后，终于发现牛乳中的一种成分———3羟-3甲基戊二酸在起功效：它在肝脏酶合成胆固醇的一系列环节之第二步，就终止了这个反应。3羟-3甲基戊二酸对肝脏制造胆固醇的抑制量，大大超过了牛奶本身带给人体的胆固醇量。过去有人主张高胆固醇及冠心病患者禁食牛奶，这种意见应当抛弃。

消化道溃疡，特别是胃及十二指肠溃疡病人，服用牛奶往往有良好的治疗效果。用冰牛奶止血，乃是内科对溃疡出血病人常用的一种疗法，既可补充病人对水和营养的需求，又能中和胃酸，防止胃酸对溃疡面的刺激。此外，冰牛奶还可使血管收缩，从而起到止血功效。我国古代医学家主张牛乳充分煮熟后“停冷啜之”，这无论从补益身体或治疗疾病角度看，都是合理的。

胃溃疡往往会发展成胃癌。过去日本胃癌发病率很高，占所有癌症死亡率的第一位，而西欧国家则低得多。医界认为，这与居民食用牛奶及乳制品的数量有关。近数十年来，日本食物构成逐渐欧化，膳食中牛乳和乳制品的比例大大增加，因而胃癌发病率已出现明显下降趋势，这证明牛奶又具有预防胃癌的效能。

祖国医学认为，牛奶味甘性微寒，具有补虚赢、益肺气、润皮肤、解热毒及润肠通便等功能。