素有液态肉之称的是，素有液态肉之称的是谁？

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素有液态肉之称的是

1、猪血，又称液体肉、血豆腐和血花等，猪血含水分95%，蛋白质4.3%，脂肪0.2%，碳水化物0.1%，灰分0.5%；钙69毫克，磷2毫克，铁15毫克。血豆腐（煮过的猪血凝块）含水分79%，蛋白质18.9%，脂肪0.4%，碳水化物0.1%，灰分1%。

2、由于在新鲜的猪血液中含有大量氧气，因而在加工成型的真猪红表面可看到不少气孔，色泽鲜艳，摸起来比较硬，而且容易碎；假猪红则表面光滑、细致，内部无气孔，不易碎，用水冲洗时无血块等碎屑掉下。

猪血被称为“液态肉”，那猪血和鸭血哪个营养价值更高？

猪血被称为“液态肉”，鸭血比猪血的营养价值更高。鸭血具有预防人体缺铁元素的功效，鸭血中的含铁的含量是比较高的，并且鸭血是带有血红素铁的，人在食用后，就容易被人体吸收，并加以利用。特别是在成长发育的儿童，或是正处于哺乳期的妇女，就应该多吃这类的菜，它可以起到预防缺铁性引起的贫血，防止患有冠心病及动脉硬化的这类病症。

鸭血还有清除人体脏物的功效，如人体内残留的粉尘及有害金属残留物，人食用鸭血，鸭血中含有蛋白质，经过人体内胃酸分解，就会带来一种可以消毒的物质，它就与人体残留的一些脏物发生生化反应，随之，人体通过排泄的方式将这些有害物质排出人体外。鸭血中还含有维生素K，食用鸭血，可以使人体血液凝固，具有止血作用。鸭血对于生病，需要后期调养的人很有帮助。它能给人的身体提供许多微量的元素，对营养不良或是患有心血管疾病的这类人群调养是很有好处的。

在动物血中，鸭血和猪血一直被人们称作补血的好食物，对于这点，营养专家也是非常赞同的，猪血和鸭血，两者在蛋白质及维生素方面的含量差别不是很大。但是，它们区别在微量元素的含量上面，猪血含有的元素铁和元素钾比鸭血要低得多，有科学研究表明，100克含有的猪血铁含量是8.7mg，而100克含有的鸭血含量是31.8mg。从数据上可以看出，猪血和鸭血，从营养价值来说，鸭血要比猪血来得好。

根据研究，二者的营养价值的不同还体现在磷、钠及胆固醇的含有量，猪血比鸭血来得低，所以，在营养的成分上来看，鸭血会比猪血营养价值更高。所以，根据人体需求不同，应选择不同的动物血。

液态肉之称的是什么

猪血素有“液态肉”之称，因它含有多种营养物质，所以也是老年人日常可选的最佳食品之一。营养生理学家认为，老年人在营养方面的特殊要求是：低热量、低脂肪、低糖类，要有充足的蛋白质和维生素，以及适当的无机盐类。猪血中脂肪甚少，蛋白质含量较高。每百克猪血中脂肪仅含0.4克，而猪瘦肉含脂肪达15～18克；蛋白质含19克，比猪肉蛋白质含量高一倍。猪血中所含人体必需的无机盐有钠、钾、钙、磷、铁、锌、锰、铜及钴等，它们在参与体内代谢的许多生化反应中有直接相关的作用。猪血中含铁极为丰富，据测定，每百克全血总铁含量高达45毫克，而一般肉类的铁含量每百克仅0.5～4毫克，由于猪血中的铁为血色素型铁，机体利用率高，127;经常食用可防治老年人的缺铁性贫血。猪血中还含有一定量的卵磷脂，对防治老年人记忆力减退也颇为有益。

猪血到底有什么营养？

猪血又被称为“猪红”，因为其还有丰富的营养价值，因此也素有“液态肉”的美称。多吃猪血有很多好处，如去尘清肺、美容、补血等。今天妈妈网百科为大家收集了有关猪血的营养价值、猪血的做法、猪血和鸭血的区别等资讯，千万不要错过哦。

猪血素有“液态肉”美称，这是因为猪血中富含了多种维生素、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。其中，蛋白质含量高于我们日常所吃的瘦猪肉，但氨基酸的比例却与人体内氨基酸的比例很接近，因此猪血中的蛋白质很容易就能被人体所吸收。从中医角度看，猪血味甘、性温，有解毒清肠、补血美容的功效。多吃猪血对人体是很有好处的。

猪血的营养价值在食用功效上的体现，主要可以概括为一下几点：

1、猪血中铁含量较高，而且都以血红素铁的形式存在，因此很容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童，或者是处于怀孕期的产妇、哺乳期的妈妈适量多吃用猪血烹饪的菜肴，对防治缺铁性贫血、预防动脉硬化等症状有很大好处。

2、猪血中含有的血浆蛋白，被人体内的胃酸分解后会产生一种解毒、清肠的分解物，能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，促使毒素排出体外。老人们常说多吃猪血能去尘，指的就是这种情况。

3、猪血含有一部分维生素K成分，能促使血液凝固，因此有止血作用。

4、猪血还能为人体提供多种微量元素，营养不良、肾脏有疾病或者是有心血管疾病的人，多吃猪血对调养有一定益处，比较明显的就是能治疗头晕目眩、吐血、损伤出血等情况。

需要注意的是，猪血不能喝黄豆同吃，不然会引起消化不良；猪血也不能和海带同吃，不然会容易导致便秘。

韭菜炒猪血

功效：补血补钙、防癌、润肠

材料：韭菜、猪血、色拉油、姜、葱、料酒、盐

做法：

1、猪血用开水汆烫一下，放凉后用刀小心切成合适大小的长块；

2、韭菜择好，洗净切段；葱、姜切末；

3、锅中放油，油热后放入姜末煸香，然后倒入猪血，大火快速翻炒；

4、加料酒，加入韭菜，调入盐，与猪血翻炒几下出锅即可

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