蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅_蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅 紫苏

大家好，关于蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅 紫苏的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

蒸螃蟹的时候应该冷水上锅还是热水？

蒸螃蟹，不论是海水蟹还是淡水蟹，都应该用冷水来蒸。将螃蟹清洗干净，冷水上屉，开小火慢慢加热，这样做的好处是，避免螃蟹因快速受热而掉落脚爪。锅开后改用中火，蒸十分钟即可关火，关火后不要马上揭开锅盖，再虚蒸五分钟，然后揭锅，这样蒸出来的螃蟹鲜嫩可口。

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅?

蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅，不建议热水下锅。理由如下：

1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂；

2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费；

3、热水下锅蒸螃蟹味道腥或肉质柴。由于螃蟹本身带壳比较耐热，直接热水下锅很难快速蒸透，蒸的时间太短，蟹黄部分蒸不熟特别腥，而蒸的时间太长，蟹腿肉又会发老干柴，因此不建议热水蒸螃蟹。

冷水下锅好处：

冷水下锅蒸螃蟹可以放心食用。因为冷水下锅螃蟹加热时间更长，螃蟹可以由外到内均匀受热，所以蒸好的螃蟹可以做到内外肉质都熟透，不存在活寄生虫，所以吃着更加放心，即使吃多也不容易腹泻；冷水下锅蒸螃蟹口感刚好不发老。由于冷水下锅蒸螃蟹可以做到受热一致，所以即使是外面的蟹腿刚蒸熟，里面的蟹黄也能做到食用级别，因此冷水下锅蒸的螃蟹并不会肉质发老。

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅

螃蟹冷水下锅或者热水下锅都可以，喜欢吃鲜嫩的蟹肉、想要蟹腿不掉的就用冷水下锅，喜欢吃蟹黄和蟹膏就用热水煮，要根据个人喜好来选择。冷水下锅蟹肉会更鲜嫩，但是蟹黄会容易流失，热水下锅能够尽快的将蟹黄凝固，避免蟹黄的流失。

冷水下锅:

在水的加热过程中，会产生大量的蒸汽，螃蟹的腥味会充分挥发，但此时螃蟹在在蒸笼中挣扎，蟹黄不易凝聚，而且蟹腿也容易掉。用冷水蒸会锁住螃蟹的鲜美，蟹肉会更鲜嫩，但蟹黄较少，适合喜欢吃蟹肉的人群。

热水下锅:

用热水蒸螃蟹能够缩短螃蟹挣扎时间，以免螃蟹在挣扎的过程中蟹腿会断掉，而且可以尽快凝聚蟹黄，避免蟹黄的流失，热水蒸出来的蟹黄口感干酥，比较适合爱吃蟹黄或者蟹膏的人群。

扩展资料：

常见的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕获后基本离水死，梭子蟹可以人工养殖。梭子蟹、雪蟹摄入的食物品质与生长环境比较好，死后可以食用，挑选时要选新鲜的：背壳呈青黑色、具有光泽、脐部饱满、腹部洁白的新鲜度较高。

青蟹穴居近岸浅海和河口泥沙底中，肉食性，有时还会摄食腐败的小动物。一旦死后，青蟹胃肠道可能有毒素并扩散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用。青蟹买来后最好放在洁净的淡盐水中暂养净化，有助于清洗蟹的消化器官。

蒸螃蟹时，该热水下锅还是冷水下锅？

在家蒸螃蟹时，应该是热水下锅还是冷水下锅？我发现很多人都做错了，而且螃蟹本身滋味就特别鲜美，因此我们在烹饪它的时候，不需要多加调味品，最简单的蒸、煮就可以了，能保留它的原汁原味，下面介绍一下蒸螃蟹做法，做错的小伙伴赶紧改过来。

大闸蟹最正确的吃法，应当是蒸着吃才对，买来的螃蟹仔细清洗，最好用刷子细细刷洗干净，肚皮朝上放入笼屉中，注意这一步，应当是凉水上锅蒸才对。

冷水

冷水可以防止螃蟹挣扎，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以锁住螃蟹自身鲜美的味道，避免损伤自己的身体，蟹腿也不会脱落。

热水

热水会导致螃蟹乱爬撕咬，爬的让你怀疑人生，而且破坏彼此的蟹腿，从而影响肉质的鲜美程度，而且热水蒸螃蟹，会又腥又硬，口感味道都不好。

蒸螃蟹的时间，指的是水开之后的蒸煮时间，一般是蒸煮15分钟左右，只要外壳变红，那么就是蒸熟了，如果是特别大只的螃蟹，时间应适当地延长，一般是蒸煮20分钟到30分钟。

清蒸螃蟹

食材：螃蟹、花雕酒

调味：姜末、白糖

1、大闸蟹一定要是鲜活的，新鲜的肉质鲜美，且食用价值很高，便宜也别买死螃蟹，蛋白质已经变臭了，会对人体不利，不建议使用，新买的螃蟹最好养殖1-2天，及时更换清水。

等蒸的时候，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部，它身上的脏东西很多，一定要处理干净。

2、碗中倒入啤酒，或者黄酒，把螃蟹依次放入碗中，浸泡时间为5分钟，这样做可以去腥，消毒，还可以使螃蟹的味道更鲜美。

3、适当的切一些姜片，因为螃蟹属于寒性，需要用姜片的热性中合一下。

4、再放入螃蟹，一定要肚皮朝上，这样蟹黄不不容易流出，然后肚子处再放入一片姜和葱白，盖上盖子，凉水开始蒸，等锅上汽后开始计算，中火蒸15分钟即可。（一般5分钟即可开锅上汽，注意紧盯，别走远了，过程中不能断火、断气、开盖，要一次性到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味）

5、蟹的原汁原味在蒸蟹中体现得最为明显，打开蟹盖来看一看，蟹肉肥美，金黄金灿，看着就流起了口水，来个小调料，用姜末加点细糖，然后用镇江老醋来调和。

吃螃蟹一定要喝绍兴的陈年花雕，而且一定要瓮里包装的，这样搭配吃螃蟹，才是真正的行家吃货，一口蟹黄、一口花雕酒，口味更加悠长。

技巧总结

1、蟹壳、蟹心、蟹腮、蟹胃，统统都不能吃，有的含有排泄物，有的含有寄生虫。

2、锅入少量水，凉水上锅，大火烧5分钟，转成中火隔水蒸15分钟即可。

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