怎么挑选芥茶头_芥兰头怎么选

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怎样挑选老茶头

茶头中也有味道非常好的味道：汤色黄、枣香、滑度好、入口纯、有厚度、微少有酸、耐泡。有很多的茶头可以认为是渥堆失败的产物，但有不少也有很好的口感，只是不能满足制作成饼茶而被挑拣出来。好的茶头应该没有霉味，没有陈仓味，茶汤味应该没有“锁喉”的感觉，好的茶头有点甘甜，而味纯，没有杂味，一般很耐泡：15~25泡。但应该注意，前面的前2~3泡尽量不要喝，当做洗茶,不是所有的茶头都能拿来喝的。

我们都知道，普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中呢，一堆茶的中间就会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。而其中呢，过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，免得里面温度太高把茶给焖焦了。发酵啊发酵，翻啊翻，茶叶们会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩了。等茶叶发酵完毕后，人们就会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，硬要解开的话只会把茶叶给弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”。茶头比分出级来后的各等级的散茶发酵得更重一些，并且不容易被泡散，所以相对甜度和汤水的亮度会更高，容易造成一种“老”的假相，所以也叫“老茶头”。

普洱茶头：其实是在制茶揉碾过程中，嫩叶与胶质粘连形成的，味道极好，可惜卖不了高价，厂家想方设法降低茶头产量，以至于供不应求，七、八十年代，各大部委的处长争相抢购，250克一包的茶头比一条红塔山更有面子，差点就形成茶头热。过去谁会舍得用茶头做普洱茶，现在的工艺也极少有茶头。如果普洱茶里有茶头，无非是芝麻饼面上的几粒而已。开个汤，一芽一叶，或者芽尖全敞开。因为认识的人不多，所以年份有保证。现在懂得喝的人，一定是行家。另外不了解普洱茶的茶友，请慎重选择，茶头茶韵虽好，但外观不漂亮，与初喝普洱的茶友想象有一定差距。

普洱茶老茶头的制作过程主要有以下四个步骤

　1、将采摘回来的普洱茶晒干水分;

　2、然后就把晒干水分的普洱茶拿到发酵池发酵;

　3、发酵过程中，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，有些茶叶就粘在一起变成一团一团的茶疙瘩;

　4、等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头”。

老茶头的冲泡

挑选颗粒相对松散的，那种紧实得像块石头的，不喝也罢。条索要分明，表面要干净，香气要纯正，口感要醇和，汤色要通透，滋味要正常，茶头不是垃圾，存放的好，品质优良，一样是好东西。如果手工打散，不是不行，只是损耗太大，粉末太多。

年份长，干净的老茶头快洗一次就行。新茶头，建议重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶头虽然在多次冲泡后并不一定会散开，但至少条索很清晰，发酵程度一目了然，如果是看到红泥状颜色的叶底，或者汤色极度浑浊，建议不要喝!冲泡后，主要观察汤色是否明亮通透，是否有杂味异味。

老茶头是什么茶啊？

老茶头是普洱熟茶。老茶头是普洱熟茶在人工渥堆发酵环节产生的硬而无法解散的茶块，亦称老疙瘩、自然沱，老茶头属于普洱熟茶的派生产品，老茶头内含丰富的果胶，且具有普洱熟茶的醇厚、甜润、爽滑特征，且耐泡度较高。熟茶在发酵过程中通常会产生一些结块的团块茶。那些嫩度高、体型小、条索紧结的茶，潮水后，由于茶叶柔软、茶体之间透气性差，发酵时容易结块成团。

挑选老茶头的方法：

1.挑选颗粒相对松散的，那种紧实得像块石头的，不喝也罢。条索要分明，表面要干净，香气要纯正，口感要醇和，汤色要通透，滋味要正常，茶头不是垃圾，存放的好，品质优良，一样是好东西。 如果手工打散，不是不行，只是损耗太大，粉末太多。

2.年份长，干净的老茶头快洗一次就行。新茶头，建议重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶头虽然在多次冲泡后并不一定会散开，但至少条索很清晰，发酵程度一目了然，如果是看到红泥状颜色的叶底，或者汤色极度浑浊，建议不要喝！冲泡后，主要观察汤色是否明亮通透，是否有杂味异味。

茶，和一般熟茶的区别 老茶头怎么挑选

茶头和一般熟茶的区别

其实老茶头属于熟茶，是渥堆发酵时板结成块，发酵充分，茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨，茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上选品。

懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份，而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。

什么是普洱茶的“老茶头”？

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。普洱茶可分为生茶和熟茶。普洱老茶头就是熟茶的一种。

茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起。普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，漫漫变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头”。

一般来讲发酵的茶比未经发酵的功效多，而且更适合人们饮用，普洱老茶头就是一款完全发酵的茶，其主要功效有：

1、熟普洱茶有红茶素（TR）黄茶素（TF）茶褐素（TB）没食子酸和维生素C等，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用，所以说普洱茶熟茶对需要提高免疫力的人群有很大的作用。

2、熟普洱茶里含有黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质，适合中老年人，茶多酚叶绿素维生素C等多种有效成分综合作用形成的（云南茶产区大茶树的茶多酚含量均达到30-34%，儿茶素总量达到18-24%，且其耐泡，茶浸出物达46-50%）

3、含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶,在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃不好的人有保护作用，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。

老茶头，又名“自然坨”，是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相比正常的熟茶，茶头内含物更加丰富，经济实惠喝老茶头。

这要归功于茶商的功劳变废为宝了，把过去扔掉或者处理的下脚料吹嘘成高尚大，然后竟然还有人买单了，最后衍生出了升级版的碎银子，这是连正经卖普洱的都不愿意推销的茶，竟然在网上被吹嘘得神乎其神，我有一句口头禅，我做茶叶的底线是普洱茶，天下做茶叶的底线是碎银子老茶头小青柑，哪个直播间茶商在卖这些玩意不是黑心就是为了暴利而黑心了。

茶叶在加工过程中结块除了普洱其实其他茶叶也有，炒制龙井时是压板压紧炒制珠茶时是大锅过潮前面的散青对锅小锅干度不均匀 这样的结块现象一般需要人工解拆，再重新加工放到低一档的茶叶里面，因为解拆后完整性颜色口味都会有变化，茶汤会不清同时茶叶有焖味，另外结块的茶叶干度不足，外面干了里面不干保存期短容易变质氧化。在红茶发酵时也会出现结块现象，那是和普洱解块原理是一样的，由于翻动不及时和翻动不均匀，被果胶粘到一起，对于厂家来说很简单，一个字“扔”，毕竟像普洱那样不要脸靠炒作忽悠的茶种真不多。

茶叶的新工艺新产品的诞生需要不断的完善和补充论证，现在的普洱茶是变着法子创造新词汇，只能说他们说很牛的语言大师，而不是茶叶大师，茶叶是喝的食品饮品，食品安全无小事，在他们还在忽悠越陈越好的神话光环下，没有必要为了装x而装x，对于那些落后工艺落后茶种的神茶能远离就远离吧。

普洱老茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起。普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，漫漫变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头”。

一、普洱老茶头挑选与冲泡

挑选颗粒相对松散的，那种紧实得像块石头的，不喝也罢。条索要分明，表面要干净，香气要纯正，口感要醇和，汤色要通透，滋味要正常，茶头不是垃圾，存放的好，品质优良，一样是好东西。 如果手工打散，不是不行，只是损耗太大，粉末太多。年份长，干净的老茶头快洗一次就行。新茶头，建议重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶头虽然在多次冲泡后并不一定会散开，但至少条索很清晰，发酵程度一目了然，如果是看到红泥状颜色的叶底，或者汤色极度浑浊，建议不要喝！冲泡后，主要观察汤色是否明亮通透，是否有杂味异味。

二、收藏与存放方法

1 、必须在干仓陈化

干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋?蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放；湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

2 、温度不可骤然变化

仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普，此种情形在香港的茶库时有发生。

3 、避免杂味感染

茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄著；“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明?闻龙著；“茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。

4 、利用竹箬包装

“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明?许次纾。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。

5 、注意茶龄寿命

普洱茶年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是。“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。

这就是普洱老茶头，请大家交流讨论。

过去茶头是被扔掉的，现在因为 茶头的胶质含量高，喝起来比较柔比较顺，所以被部分茶友接受了。 再加上一定的炒作，现在老茶头就变成了一个比较金贵的东西， 其实老茶头就是普洱茶渥堆发酵后在底部的一些结块状的茶叶。

放在以前比如说在国营茶厂时代喝普洱茶生不喝簧片，熟不喝茶头是有这个说法的。到了如今这个说法就很少有人提了，因为普洱茶黄片和茶头还是有茶友开始慢慢接受了。

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喜欢喝普洱茶的人都知道，普洱茶越陈越香，被誉为“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏价值了增值空间。

要知道什么是普洱茶的“老茶头”，就先说说什么是普洱茶的“茶头”吧。普洱茶的“茶头”是指普洱茶在渥堆发酵的时候结块而成的茶，与我们平时喝的呈条索状的普洱茶相比，发酵度在正常的区间内的茶头内含物更加的丰富，茶汤更加浓厚，更加耐泡，甚至泡到最后茶头都还是粘稠在一起的。、

普洱熟茶在发酵的过程中，需要经过人工洒水渥堆发酵，然后通过茶叶本身的酶慢慢地变成了熟茶，在这个期间茶叶会分泌果胶，由于果胶这种物质呈粘稠状，有些茶叶就容易粘在一起，变成一团的疙瘩。而这些疙瘩会在茶叶发酵完毕之后被人们另外捡出来，放成一堆就成了“疙瘩茶”，也就是“老茶头”

虽然说普洱老茶有很多的有益成分，经常饮用有助于人体 健康 ，但是在喝的时候有些还是要注意一下：

老茶头是在制作熟普时，人工渥堆发酵过程中板结成块的茶，发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，有些茶就会黏在一起形成一团一团的疙瘩。

茶头的形成和果胶酶有关，在高温条件下，果胶酶析出更多，加上翻堆不够及时，造成发酵的茶叶凝聚成团。

等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头”。

老茶头茶汤更浓，非常耐泡，因为是果胶粘着茶叶的，所以泡开之后，叶底之间还会有粘丝丝的感觉。

但是经常有商家会打着“古树老茶头”的旗号卖茶，这就得注意了。真正高品质的古树茶用来发酵熟茶的话，茶头会很少的。原因是品质古树很珍贵，控温很严谨，翻堆的次数也相对较多，温度不超标，老茶头就会比较少。

老茶头时间越长，越耐冲泡，小懂喝过30多泡的老茶头。至于是否适宜焖煮，还是要看茶质和年份的。

老茶头不煮也行，如果没有煮茶条件，多泡几次，焖的时间长一点，也是可以。如果非要煮，一般来说冲泡五六泡之后，就可以煮了。

感恩提问者，普文是原产地经营茶山者，解答您提出的问题。

老茶头到底是什么茶？

普文根据熟茶工艺开始给讲起，熟茶制作过程我们需要以大叶种晒青毛料再去洒水渥堆发酵，老茶头就是在这个渥堆发酵中产生，在渥堆发酵中菌群的产生，产生高温，在高温作用下，原先散的茶条在高湿，高温的情况下经过菌群的腐蚀，逐步凝结，结块，这部分就是我们平时所讲的老茶头，也是老茶头产生的一个过程现象。一般在熟茶发酵中且翻堆均匀的情况下，能产生10—15之间%的量。

老茶头的口感

老茶透的口感是根据发酵熟茶的原料，在发酵过程菌群的好坏，发酵时间的长短等各个细节来决定口感的好坏，首先原料好的情况下，在老堆发酵，菌群的培育无碍，工序有序进行下，口感是可以的。

老茶头的口感有好多种，市场常在销售的有几种口感。

1.原味

2.糯香

3.樟香（基本后期转化而来）

4.枣香（基本后期转化而来）

总之市场上的口感行行色色，需要消费者去判别，总得来说普文个人更建议大家存放普洱生茶，熟茶毕竟经过后续人工发酵，不多做解释。

真茶君—普文

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普洱老茶头

茶头，又名“自然坨”，是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相比正常的熟茶，茶头内含物更加丰富。

普洱熟茶要经过人工洒水渥堆发酵，在熟茶发酵的过程中，会根据需要，对茶叶定期进行翻堆解块。

发酵中过程中，茶叶会析出果胶，果胶比较粘稠，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩，实在粘的太牢无法解开的就成为了“茶头”。

老茶头的口感

晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，而渥堆的时候能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖份。

老茶头除了具有普洱熟茶的内质外，茶汤更加醇厚柔滑且甜度更高。老茶头口感醇厚、甘甜顺滑、极其耐泡，是熟茶中的必喝品之一。

老茶头的功效

老茶头也属于普洱熟茶，在功效上也具有降三高、排湿气的作用，同时果胶丰富，老茶头在滋味风味上更加宜人。

普洱茶的老茶头，是在普洱茶的熟茶生产过程中的产物。

熟茶的生产要将大量的普洱茶生茶（散料）集中堆积起来，在茶叶上洒水，使其茶叶内部产生发酵的温度。

原本已经破壁的茶叶内部物质在温度及洒水的作用下会渗出流下去，在堆头的底部就会因为茶多糖产生的果胶，将附近的茶叶粘结在一起，熟茶发酵好以后就会出现这样的自然陀，被称为（老茶头）

因为老茶头的组成部分大多是茶叶的精华，所以老茶头是数量极少的精华品！

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